重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2017年10月5日

【聚會】10/7(六) Co77ee - 77咖啡聚會

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 日期:10/7 (六)
時間:14:00 ~ 17:00
地點:Co77ee - 77咖啡 11577 台北市南港區市民大道七段7號
值日生:?
主題豆:
LevelUp 燭芒 (衣索比亞日曬西達摩)

● 風 味 敘 述 :
花香、熱帶水果、黑莓、藍莓、李子

目前已經放了一組手沖器材於 Co77ee
這次會再帶杯測碗
後續這些就留給值日生自行運用
如果需要其它器材也可公告請大家自行攜帶
( 如果大家有新玩具,也歡迎一起帶來玩呦 )


場地費:NT150

謝謝


Q&A:

  1. 如何參加FR咖啡聚會?
    請在聚會公告的時間地點來即可。建議在此版留言或發訊息給FR社團管理員,讓我們預先統計聚會人數。
  2.  如何加入FR臉書社團?
    『新同學至少參加一次聚會, 介紹大家認識並參與討論, 再邀請加入臉書』。
  3. FR聚會活動進行的方式? 我要準備甚麼?
    新同學可以拿跟主題豆相同國家或產區的豆子,自己烘或店家豆皆可。聚會一開始會先進行杯測,大家分享品嘗心得,提供烘焙曲線。接下來秉持 "各人造業各人擔" 的勇於負責精神,自己沖煮所帶的咖啡,給同學們品嘗。
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2017年7月31日

【聚會】8/5 (六) Co77ee - 77咖啡

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日期:8/5 (六)
時間:14:00 ~ 17:00
地點:Co77ee - 77咖啡 11577 台北市南港區市民大道七段7號
值日生:Kuan
主題豆:
耶加雪菲金 蕾 娜 安 芭 雅 鎮
2017 席 林 加 村 LOT 6 新產季水 洗 G1( Wondwossen Alemayehu 處理廠)
● 風 味 敘 述 : 白 花 、 荔 枝 、 紅 糖 、 甜 檸 檬 、 桃 子 、 咖 啡漿果、風味飽滿、口感滑膩


目前已經放了一組手沖器材於 Co77ee
這次會再帶杯測碗
後續這些就留給值日生自行運用
如果需要其它器材也可公告請大家自行攜帶
( 如果大家有新玩具,也歡迎一起帶來玩呦 )


場地費:NT150

謝謝


Q&A:
  1. 如何參加FR咖啡聚會?
    請在聚會公告的時間地點來即可。建議在此版留言或發訊息給FR社團管理員,讓我們預先統計聚會人數。
  2.  如何加入FR臉書社團?
    『新同學至少參加一次聚會, 介紹大家認識並參與討論, 再邀請加入臉書』。
  3. FR聚會活動進行的方式? 我要準備甚麼?
    新同學可以拿跟主題豆相同國家或產區的豆子,自己烘或店家豆皆可。聚會一開始會先進行杯測,大家分享品嘗心得,提供烘焙曲線。接下來秉持 "各人造業各人擔" 的勇於負責精神,自己沖煮所帶的咖啡,給同學們品嘗。


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2017年6月29日

【聚會】7/1 (六) Co77ee - 77咖啡

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日期:7/1 (六)
時間:下午兩點
地點:Co77ee - 77咖啡 11577 台北市南港區市民大道七段7號
值日生:Kuan
主題豆:衣索比亞水洗 耶珈雪啡 歌迪貝G1單一農場 慢速乾燥008批次
作業:

這次是一爆開始後30秒
是的,沒錯
滑行也算
就是30秒後要打開下豆閥門
怎麼把風味調整到最好
記得當天分享一下 ^^

場地費:NT150

謝謝


Q&A:
  1. 如何參加FR咖啡聚會?
    請在聚會公告的時間地點來即可。建議在此版留言或發訊息給FR社團管理員,讓我們預先統計聚會人數。
  2.  如何加入FR臉書社團?
    『新同學至少參加一次聚會, 介紹大家認識並參與討論, 再邀請加入臉書』。
  3. FR聚會活動進行的方式? 我要準備甚麼?
    新同學可以拿跟主題豆相同國家或產區的豆子,自己烘或店家豆皆可。聚會一開始會先進行杯測,大家分享品嘗心得,提供烘焙曲線。接下來秉持 "各人造業各人擔" 的勇於負責精神,自己沖煮所帶的咖啡,給同學們品嘗。


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2017年5月28日

【聚會】6/10 (六) Co77ee - 77咖啡

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日期:6/10 (六)
時間:下午兩點
地點:Co77ee - 77咖啡 11577 台北市南港區市民大道七段7號
值日生:Kuan
主題豆:衣索比亞水洗 耶珈雪啡 歌迪貝G1單一農場 慢速乾燥008批次
作業:要夠黑又沒有煙味,再帶一股酸香

場地費:NT150

這次會決定再下一次的主題豆
一樣Jonny會找一些Sample
歡迎大家有好的豆子也可以帶來分享

謝謝


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2017年1月15日

【更新】Coffee Review評鑑說明 (翻譯文)

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最近在找CR的舊資料,無意間發現CR的評鑑說明有更新,所以就給他順道地將原翻譯文更新了一下~
舊版翻譯文:Coffee Review評鑑說明 (翻譯文)
原文:Interpreting Reviews

底下文章是我翻譯自 Coffee Review  - 「Interpreting Reviews

濕香氣、酸味、口感、滋味和餘韻是Coffee Review和許多咖啡專業人員在評鑑咖啡時,用來評判咖啡風味的標準項目。也有其他的評鑑系統使用較多的十種的風味評項,但我們較偏好使用這傳統五項的組合。需提醒一下,這不代表我們不考慮其他的風味特質的表現,例如甜味。甜味會影響酸味、滋味和餘韻的表現。例如,帶甜的酸味評鑑分數會高於帶澀味、尖酸的酸味。甜味對於餘韻的影響非常重要,帶甜回甘的餘韻分數會高於苦澀貼舌的餘韻。

在這五種評項的給分上,我們使用 1 (低) 到 10 (高) 分的評分系統,用以表現出各個評項的強度和質感。在評鑑咖啡過後,會提供一份摘要評論和一個落在50至100分之間的評鑑分數。

咖啡豆的烘焙度會大大的影響咖啡的風味輪廓。對於每一支咖啡豆,我們會使用Agtron分光光譜儀來測量其烘焙度並將其資訊放在評鑑上。  



濕香氣 (Aroma)
當鼻子湊近杯中,開始嗅聞咖啡散發出來的氣味時,所能夠感受出此氣味的強弱和愉悅的程度。濕香氣也能提供杯中酸度和品飲時的細微風味訊息,包含苦味與甜味的調性、果香、花香或草香等氣味。


酸味 (Acidity)
酸味提供明亮、乾澀感的風味特質,它能夠讓一杯咖啡品嘗起來富有活力。一杯沒帶任何酸味的咖啡,嘗起來呆鈍且無生命力。這裡所說的酸味不是指那令人不悅的刺酸味,也不應該是澀味,雖然有時會帶一些。酸
的最佳表現,會是帶點偏酸的酒味特質、其令人愉悅的活潑調性,能支撐起並延展咖啡整體風味的深度與層次感。優質的酸味表現可以用這些正向的風味描述它:細緻優雅、活潑青脆、柔和圓潤、馥郁飽滿、強勁帶甜如紅酒質感,或者是低沉到會跳動。咖啡的烘焙度越深,酸味的表現就越弱。


 醇厚度 (Body)
醇厚度是觸覺上所感受到的重量感,它能夠在咖啡品嘗上提供力度和持續度。醇厚度可以是輕盈、細緻、厚實、具共鳴感、稀薄和令人失望的。在質感的表現上,可以呈現如絲綢感、毛絨、 糖漿似的、單調貧乏或單薄。


滋味和餘韻 (Flavor and Aftertaste)
其他無法用濕香氣、酸度和醇厚度來描述的風味詞彙,都歸類到滋味和餘韻這兩個項目。滋味的品嘗涵蓋了味覺和嗅覺上的表現。味覺上,有甜味、苦味和能表現獨特個性的的酸味。嗅覺上,包含了特定的香氣與風味調性,而這些感受到的滋味大都可以用花香、帶甜的香味、香木味和水果味來描述。
* 花香:忍冬、金銀花、玫瑰花、丁香花。
* 甜香:蜂蜜、糖蜜、黑糖。
* 香木:西洋杉、雪松、香柏、松樹、檀香。
* 果香:從活潑明亮的柑橘風味,延伸到豐富多汁、溫和圓潤風味,如杏桃、洋李,或帶點刺激調性的,如黑梅、芒果。
 

常用來描述滋味的風味詞彙,像是平衡度、深度、優雅精緻...等。

餘韻是咖啡在吞嚥後 (或吐出後),回味的綿長程度和收尾時的餘味感覺。一般來說,對於即便咖啡風味消散,還能令人感受到愉悅、飽滿的餘味,會給予高較高評價。帶甜調性的回味,會比起帶苦味、乾澀感的回味更好。

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2016年8月15日

Quest M3 - 烘焙室在入豆當前的狀態調整

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大家在分享烘焙曲線時,很少提及這一塊,有人覺得沒差,只要入豆溫對就好,我是覺得很重要,因為後面曲線是否是否如預期走,有時就是這塊差異所造成。這塊很難量化說明,我是有一套SOP盡量讓它保持每次入豆當前,烘焙室保有相同狀態,如此一來,風味就能與調整的參數,如入豆溫、火、風力控制點、下豆點有明顯的相依性,風味調整也較有依據。

底下為我的方法 (參考就好):

  1.  先找你的火力、終極溫度(豆溫)的對照表 (最大風力之下),比方說,我的M3最大風力之下,7A可到210C,7.5A到230C。當溫度最後一分鐘只升個2~3度,甚至幾乎不動,差不多就到此火力的達終極溫度。
  2. 我的M3一爆約在200C,通常會加個10~15C,當作狀態調整火力,所以我選擇7A。第一鍋要花久一點時間調整到預期狀態,要有耐心。風力調到最大,火力調到7A,差不多30分鐘後,就到達210C。在這段時間就可以去準備要烘焙生豆,規劃烘焙參數。
  3. 當豆溫到達210C之後,就準備入豆,舉個例子說明,我的水洗椰加入豆溫設定為203C,則此時我會開啟下豆蓋,吸入冷風,當溫度下降到203C,就關閉下豆蓋,此時溫度還會下降個2~3C,等溫度回溫。當快到203C,就打開入豆蓋,當溫度到203C就倒入生豆。
  4. 接下來,就調整你要的初始火、風力,進入烘焙的第一階段,也就是大家常說的脫水 (or 蒸焙) 階段。
第二鍋以後,狀態調整就比較快,但也要2~3分鐘時間:
  1. 關火,風門開最大,搭開下豆蓋,讓豆溫下降至120C。
  2. 關閉下豆蓋,豆溫會回升,當豆溫回升到160C,開火力,調整至7A。
  3. 等溫度到達210C,就 follow 第一鍋的步驟3。 

上面所提及的數字,包含溫度、火力、風力都是針對我的烘豆機,這個方法目的很簡單,就是要取得當前火力之下的熱平衡,但請注意一下,當到達終極溫度,若拖太久,溫度可能又會往上走。... Read more.

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