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2009年1月20日

2009.1.19 聚會 1.巴西黃波旁 & 2.杯測

<原發文者:Bruce>


主題豆:

咖啡產地:巴西‧南米納斯洲 (Soul de Minas)
種植高度:1600M~採收日期:2007年
處理方式:半日曬法咖啡品種:Yellow Bourbon黃波旁種是波旁種與其他品種雜交而出.果實成熟時為黃色.因為培育出來的黃波旁種產量較低.且較為不耐風雨.所以未被廣泛種植.

沖煮方式: syphon 標準法


1. 本聚會精選店家黃波旁

有股清香味, 酸度明顯不刺激, 順口, 少許澀口, 但不刺舌, 尾韻短 甜味短, 少了巴西特色


2.HurlingO FR (SOP烘法)

香氣有出來 (哈哈 Simon style ) 甜味不錯 但可以喝的到鹹味, 放冷喝漸趨平淡


3.大頭 FR (SOP烘法)

香氣不錯 尾韻短一點點(但還不錯) 鹹味也少, 味道順口, 有點杏仁味 (只有Bruce喝到而己)

烘培方式:脫水時間5分半, 緩緩上升至234度一爆, 一爆結束一分鐘下豆.


4.HurlingO 土炮法

平平的平順型咖啡, 但尾韻偏苦 (大頭說這種接受度應該很好賣), 熟豆外觀比fr均勻



5.明哲 烤箱烘法

有脫生味, 稻穀味 (麵粉味)




2.杯測 : 杯測豆:巴西黃波旁
No1. 右上
No2. 右下
No3. 左上
No4. 左下




結果

hurling0
提到...

Bruce,這個篇版排不錯喲! 補充一下我的感想:
1. 精選店家版: 清淡的香氣微微上揚,柔酸貫穿全場,甜度低,屬平順型咖啡,烘培度淺,但沒有尖酸,無焦化香氣,層次感較低。尾韻很短,沒有Kona標記的人篸尾韻,也沒有巧克力的苦甜感。Body感覺較薄,內容物少了點,整體感覺平順。
2. hurling0 FR: 香氣較第一把濃郁,也較有層次甜感,酸度低,但熱喝時酸度有較不協調感,放溫喝比較好喝順口,較有body餘韻長,鹹味感受的出來。脫水4.5分鐘,烘約九分鐘下豆,落點離二爆約5~7度左右。
3. 大頭 FR: 香氣較第一把濃郁,風味層次近似第二把,但熱喝時酸度順口,整體風味強度較第二把弱些。
4. hurling0 土炮: 風味較平,苦尾。放涼喝甜度比較出來。烘14.5分鐘,拉溫進一爆拖太久,把香氣都磨掉了,touch二爆下豆。
5. 明哲烤箱: 明顯的生味、稻稈味,喝起來粉粉的,剝開豆子烘培還蠻均勻,可能還要烘深一些。

上面五把,都有點澀口,可能是鹹味所造成的。


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6 意見:

大頭 提到...

這次現場光不足, 照片較粗. 下次會準備輕便的桌燈方便拍sample豆. 聚會是一次比一次好玩, 我晚一點也會加上自己的心得啦.

hurling0 提到...

杯測的部分補充一下心得;
No1:一爆開始30秒下豆
好像在喝青草汁,稻桿味,酸味不明顯
No2:一爆結束30秒下豆
這個點是四把測豆中,香氣強度,甜度以及酸質表現都最好的,味道表現比較豐富
No3:二爆剛開始下豆; 酸味感覺不太到,香氣低沉,味道平.
No4:二爆密集下豆; 味道很可怕,Bruce說聞起來有臭雞蛋味,我覺得像燒焦塑膠的味道.

大頭 提到...

No1. 青草味, 喝的出豆子本身的產地風味,但不適合一般品常用
No2. 比較接近我們平常煮的味道, body比上一杯扎實許多
No3. 很熟悉的味道, 很像我在costco買的咖啡豆味, 焦味很重, 風味難以辨識
No4. 聞起來或喝的味道實在很難過, 我感覺比較像很久沒打掃的廁所味, 能品嘗到這杯算是今天的重頭戲啦

hurling0 提到...

這款巴西豆不太適合烘至二爆密集,以前喝過煌鼎的伊肯達曼特寧,豆子新鮮,但表面卻是滿滿的油光,喝起來有"漿"的口感。只是當時年紀小,認為沒酸就不是好咖啡,不會去欣賞深培豆的美。

下次的聚會,杯測部分用老師的卡門豆,落點在(如果爆點在 225C):
1: 一爆開始三十秒下豆(225C)
2: 一爆完下豆 (230C)
3: 一爆完30秒下豆 (235C~240C)
4: 一爆完40秒下豆 (245C)
5: 二爆開始下豆 (250C~)
看看哪個落點有百香果味~~

另外下次聚會有決定哪一天嗎? 我想在FR結業式的那一周 (2/9)。

大頭 提到...

好, 2/9我叫東東野排假出來.

明哲 提到...

2/9我帶一把kono二手壺,去聚會地點;否則就有辱"器材狂"的雅號.