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2009年1月9日

貓老大巴西豆

還記得老師說脫水溫度為一爆溫度往前扣掉70~80度,昨天連烘四把貓老大的巴西豆,烘的前三把脫水時間各自為 5:00/4:30/4:00,脫水溫度皆為150度,但一爆溫度卻都在237度左右 (4:00的撥開豆子豆芯沒熟透),所以第四把脫水溫度拉到160,脫水時間4:30,其實這一把一爆溫度還是在237左右,咬起來還蠻香的,好不好喝這兩天煮煮看再說。

另外,參照大頭經驗,怕生味沒磨掉,前三把都touch二爆約251度下豆,第四把約245度下豆,感覺豆子有淺淺的油光,跟非洲的硬豆不同,可能同一烘培度軟豆較易出油。

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9 意見:

大頭 提到...

恭喜hurling0, 因為發表第一篇好文, 聚會所所長非你莫屬啦. 除他自己外有異議的人砍手.

Bruce 提到...

恭喜賀喜hurling0爺

大頭 提到...

今天的三把至少一爆完1分鐘下豆. 溫度也都上241-245, 感覺比之前的還要再烘深一點味道才出的來, 而且可以避免掉生味.

hurling0 提到...

挖哩勒,就這樣被設計了!

所長是要打掃廁所嗎?我可以先來,但大家要照輪 :-D ~~

Bruce 提到...

昨天烘了兩把巴拿馬的卡門脫水不須要太久 我覺的4分就差不多了(不過昨天空氣溼度降低不少) 但為避免不夠 還是多給它30sec 結果還不錯 但沒有百香果味(水沖V60濾紙 水溫84下水) 有點令人失望 我在班板上留言了 不知 Simon是不是 可以透露一下曲線啊?

大頭 提到...

一樣是貓老大的豆子. 就不另外提文了. 今天在步調有一個攝影聚會, 我用滴漏式咖啡機試了貓的營業豆, 結果還蠻順口的. 不加糖加奶精, 不苦微酸, 因為是義式用豆+滴漏沖煮, 香氣不像在品嚐(或烘)單品明顯, 不過已經比原來的曼巴商業豆好喝很多. 下次聚會來用虹吸試試看.

hurling0 提到...

昨天連烘三把貓老大巴西豆,天氣嚴寒,爆點溫度往後移了些。
第一把脫水後,照平常拉溫使用的火力跟風力參數往上拉,結果拉了三鐘才到一爆點,主要是升溫速率過慢,尤其最後三十秒。平常照這個參數拉兩分半到一爆,但這次拉了三分鐘,結果是一爆稀稀落落,過一分半再往上拉十度下豆,結果就是烘掛了,咬起來沒啥香氣,嚐味也沒變化。
接下兩把記取教訓,最後的三十秒火力還是全開,但風力降到40,果然在預期時間開始爆,而且密集多了,下豆後,咬一顆起來也香多了。

大頭 提到...

我也是最近寒流烘的, 上升溫度明顯比較慢, 吹進來的風溫度偏低, 我用風力縮小來控制昇溫, 這個豆子跟之前巴西豆不同, 下豆點要拉高到243度才夠, 一爆區間在232-238, 一分鐘可爆完, 然後一分到達243下豆. 另外我最近用電風扇直接冷卻豆子, 發現“吹“到常溫就須裝袋了, 我有幾把吹太久, 把香氣也跟著吹走了...

hurling0 提到...

我的一爆在240度,二爆在255度,爆點大約都升個五度。