小心! 被杯測法誤導的烘焙

前一陣子烘了太多貓老大巴西豆，想說過年前消化掉（約剩半磅），但實在太多又想換口味，所以今天就拿來練法國壓。密集的沖煮訓練，總是會搞出一些心得，這次也不例外。

我交替使用兩種法國壓沖泡法(每次比對用同一批豆，皆用14g粉，901N 刻度5.5，Hario 法國壓兩人壺，豆子都約在在240C~245C下豆，烘焙度約在City~City+)：
1. 倒粉，加熱水至刻度一，靜置30秒，攪拌，第二分鐘壓粉倒出。
2. 倒粉，加熱水至刻度一，靜置三分鐘，壓粉倒出。

大概輪流煮了六、七壺後，發現其中的一個差異點，結果都是第二杯，酸味較第一杯突出，有的還呈現稍微銳利一點的酸質，醇度差不多，但厚度較薄。而第一杯的協調感皆比較好。

推測原因，差了一個攪拌動作，會使咖啡粉的溶出物較少，使得酸味凸顯，刺激舌頭。

而第二種法國壓沖泡方式是接近杯測法所使用的，如果我根據第二種沖泡法來調教烘焙，就會去磨酸，反而錯失了最佳風味呈現的烘焙點。

不過杯測法也有好處，它的沖泡方式簡單，一分鐘煮個十來杯都沒問題。

不會吧~~ 難道聚會要準備個五六支賽風壺？