重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六7:00PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年1月24日

FR之10g微量烘焙

FR是小型熱風烘豆機,在未改機的條件下,一般建議烘豆量在56g~70g之間,豆量越少,烘豆室越不易聚熱,進入一爆後不易拉溫,豆量太多,豆子不易翻滾,受熱不均,且烘焙後段升溫過快,容易烘出五味雜陳,生、澀、酸、苦和焦味混在一起,沒有均衡感的咖啡。

經過改機,雖不保證能烘出好咖啡,但它所具有的操控性(火力和風力調控),讓你可以透過品嚐,調教烘焙曲線,修飾風味。

微量烘焙目的在測豆,雖然FR烘焙豆量不多,每次烘約70g,但測豆最少要用3個不同落點,如果再加上脫水參數,那一次測豆下來要用掉半磅至一磅以上的生豆,對於我們這種個體戶,算很傷,另外要喝掉半磅豆也要好幾天時間,也不是每一落點都好喝。

上次聚會測豆所使用的微量烘焙是用20g,這次我就挑戰極限,使用10g來烘。底下為微量烘焙的烘豆流程:

1. 將鋁箔紙私下一小塊,捏成一小球,鋁箔紙不要撕太大塊,也不可以捏太小。撕太大塊重量過重,風力小吹不起來,捏太小也一樣,受風面積小,浮力小,也飛不動。
鋁箔球要符合下列目的:

  • 要小風力吹的起來,但也不可以阻擋到出風口。
  • 從脫水到一爆、二爆,不可以妨礙生豆翻滾。
  • 有效聚熱,能讓少量生豆也能烘至二爆,且不影響升溫速率。





















2. 12個鋁箔小球,總重 3.4 g。





















3. 生豆10g,印度紅山PB(買了半年只烘一次,因不和我的味)






















4. 先放入生豆,大概只有一層,其實整個烘豆過程感覺向在做烤箱烘焙。





















5. 放入12顆鋁箔球。





















6. 測試,風力開到100,豆子沒飛,倒是鋁箔球滾得很開心。





















7. 脫水4.5 分後,拉溫片段,此時火力95V,風力25。
video




8. 6:50, 215度一爆,三十秒後230下豆。





















後記:
  • 使用微量烘焙,一爆溫度會往前,主要是豆子都在烘焙室底層翻滾,平均受熱溫度會比用70g的豆子高。
  • 曲線可能要調一下,脫水時間可能要縮短些。
  • 這次只烘到一爆後30秒,上次用20g烘,可以烘到251C,二爆密集,且升溫速率與70g同。
  • 因為微量烘焙次數不多,聚會時再好好討論。

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1 意見:

大頭 提到...

這真是太有用了, 而且有時候要測的豆是一個參考對照組. 比如說脫水3分鐘, 或急速拉溫, 或烘到極度深培的程度. 如果每次都用70g, 是很浪費的. 自己喝不入口, 送人又沒禮貌.