改機之 後的FR, 雖然可以輕易的藉由調整火力及風力改變溫度, 但是因為每次烘培的環境溫度不同及連續烘培造成機器比熱改變, 同一火力(伏特)與風力並不會對應(等於)某個溫度值, 舉例來說: 我的火力在105V與風力50的情況下, 從200-215度都有可能發生. 尤其越後面批次溫度越高. 相對的升溫的斜率也不同.
幾次烘培巴拿馬的結果, 我找到一個比較穩定控溫的方式. 首先我排除風力的變因, 因為風力對於比熱與環境溫度影響較小, 會修正的應該是由火力下手. 直接舉例比較容易了解: 我的習慣是持溫脫水155度, 脫水期間, 風力都固定在100. 此時的火力約在88-95. 假設這批對應是92v, 就以92v當基準點(歸零點)來作升溫, 如:每次+5.+5.+5的上去的話, 就變成97v--> 102v--> 107v, 到了下次烘培, 對應155度有可能變成90v為基準點, 就變成95v--> 100v-->105v. 這個方式試過很多次, 確實有效改善因為批次環境的不同而需修正的變數, 使得升溫的斜率集定溫點更容易掌控.
至於濕度及極端的室溫, ㄨ...., 等開竅再說.
不過豆子好不好喝又是一回事了, 哈. 話說昨天烘了一把酸會跳來跳去的巴拿馬, 今天又不見了. 我想是沖煮變因在捉弄吧.
20 意見:
我脫水風力大在60，火力約在85V，通常在烘第二把時也是火力要稍微往下調2V左右，但有時不用，要看當時升溫情況而定。我的脫水風力跟你差很多，到聚會時再喝看看風味的差異性。
我這幾天也試試風力60開始會如何
今天我常是用小風量烘培--起始點是60. 前段脫水跳了幾顆豆子, 我想說脫水時間這麼長又定溫應該無所謂. 到了後面升溫的時候發現豆子根本動也不動了(此時我的風力約在40). 不管了反正烘烘看有甚麼不一樣. 感覺有點像在悶煮東西(因為豆子沒再動), 爆聲到是很明顯. 品嘗的結果有不同的走向: 香氣跟酸的表現整個被壓平, 甜度增加, 有點像開在北宜高一樣一路平順到底. 我想不敢喝酸的人可以試試這種烘法. 請問一下如果風力變小的烘, 可以類比到何種烘培方式? 另外, 我把kevin加入作者群了.
呦～風力40，比班花還厲害。
烘卡門豆，我的風力是60直到一爆前三十秒（豆量72g），中間的拉溫都是靠火力。
風力小應該比較像直火，豆子不動就會烘不均勻，尤其在拉溫時，最底層跟最上層可能差十度以上，如果不翻轉上下層豆子接受的熱量差異會很大。
香氣跟酸度會平可能要看曲線。通常直火保留的東西比較多，酸味喝起來雖沒熱風強，但不代表酸質少，而是其他東西比較多，舌頭刺激感就比較少。
恩. h0說出我今天的os了, 哈...我後段是靠降風拉溫, 最後發現不太翻動以來不及了, 在想火力還有上升空間. 明天來試試
看到H0 跟大頭的烘法,發現我的機子應該是有些問題!!就我用瓜地馬拉SHB-EP火力用95 風量如果開到60 肯定10分中內溫度上不了200度 ,後來是用了把風量關小,僅看到豆子在跳動 ,但這樣烘出的豆子卻有些燒焦有些未熟,相差蠻多的呢?
有個疑問各位都用幾度熱機下豆呢?
前幾天烘Kenya AA 用155下豆72克 風量60
3分後可以達到160度,脫水中直到175
約在4分後把風量轉小40 溫度到175
6分後讓風量更小,應該以脫水完風量到30以下能可吹的動,溫度達到185-190
7分50開始爆,溫度195 但是一爆的聲音,析析落落 直到9分50溫度已達到215.
很可惜烘出的感覺有些不均勻
其實我們每個人的烘焙手法都不太一樣，這牽扯到很多因素，重點是根據品嚐結果調教各自的烘焙曲線，你可試看看未改機手法，用70g豆量，火力(110V)風力全開，如果連二爆都碰不了，那就有問題了。
通常我的火力95V風力60跑到六分鐘差不多是180度C。
烘焙不均勻因素很多，除了豆子翻滾不順，烘焙的曲線或豆子含水率不均都可能會影響到，多練就有感覺啦。
OK 我試看看 95V 60風 多久能到180度
的確含水率有相當的影響 手上的KENYA AA含水率算低了 聚會時我會帶些生豆給各位玩玩
挑生豆要狠一點，尤其是FR，辛苦烘一把剩下60g，如果色差再挑掉10g，那真的會哭出來～～
marx,我們去上課的第一堂,就是要求風力全開,記錄下來85v,90v,95v,100v,105v,110v;溫度能升到幾度.
明哲兄 這點我會試看看 是真的每台機會都會有些體質不同
這些天我特別紀錄熱機表現 升溫坡度顯的比較糟糕 我常要熱機就花到5分鐘才會達到160度(95V 10風)
有鑒於 明哲兄給的意見
前天 好天氣時,留下的紀錄
熱機後固定大風100,最高時只到106V
106V/156度
100V/144
95V/136
90V/127
85V/114 以上是使用指針式的溫度表
想請教各位的FR跟我的有多大差異
我測溫點再出風口, 脫水我的組合是 100風力+90火力...穩定在155度. 豆溫可能只到130-140. 是蠻接近的. 之後就靠降風力增溫, 一爆時火力最大105V, 風力40-45. 一爆溫度落在235-240(出風口). 給你參考
marx, 你在測溫時有放豆子嗎? 我的測溫點在烘培室最底部，差不多快頂到鐵網，FR空機時，開最大風，112V/162C，我家的電壓通常在107V~112V浮動，如果你家的電壓經常性地偏低，可能要買升壓器。
marx,對不起;忘了告訴你,要放一把豆子;最好是你平常烘的量,以後才可以有依據,依據此來控制溫度.
機器特性有差異是理所當然的，像有的同學風力50可以吹起來的豆子我的可能就要60才吹得動，每把豆子的最大電壓值也不會相同。如果你照我先前說的用最大火力跟風力可以烘至二爆，就代表你的機器沒問題。
改過機不代表豆子就好烘或烘的好，我自己也烘掛了許多豆子才慢慢理出烘培手法，但這手法不見得適合其他的機子，也就是說用同一個曲線或風力火力控制，用在兩個不同機子，味道可能還是會不同。
感謝喔!!
這樣又多漲了知識啦!!
我在試有豆子的時候溫度怎麼變化!@
另有個疑問各位都怎麼樣控制火力呢!
像我是用風力控制;風小時溫度會升高
(條件至少要吹的動豆子)
但看到學姊用的方式 像是固定風量
靠升高電壓來控制火力?
直接看本篇大頭 PO 文就對了，我也差不多是這樣做溫控。聚會時來喝喝看，說不定會激盪出一些新想法~~
呵呵 原來我是看學姊做的太仔細入神了!!
我也是跟各位一樣控溫
因為曾經因為火力太大而有焦味
所以我只把風量控制在讓豆可以跳起就好了
且風力過頭也會讓豆子烘出後明顯平淡
熱風機就這麼有趣 風量影響了溫度,
晚上見囉
張貼留言