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2009年2月11日

引文: 給烘豆者的一些小建議 / 烘焙前的想法與準備 by badtiger

這兩篇是壞虎 badtiger 貼於歐舍討論區,雖然是四五年前的文章,當時也曾經看過,只是那時有看沒有真正懂。但自從上了FR烘培課程後,現在回頭來看,已經能體會出作者在文中對烘培者所做的建議與相關陳述。

給烘豆者的一些小建議
http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=2090&forum=13

烘焙前的想法與準備
http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=1217&forum=13

目前我自己烘培度大約都落在City+左右(一爆結束後到二爆開始之間的中後段),主要是這裡比較容易出現我喜歡的風味,而杯測沖煮是使用賽風,原因是經比較,賽風可以極大化City+中我所喜愛的風味(烘焙缺陷味也會被...)。其實我算是邊測邊喝,但喝進去的咖啡湯汁不會像杯測法那樣吐出來。

烘培的調教就是透過賽風沖煮後的品嚐,再決定如何修改,像是脫水段、拉溫段或落點等。有些豆子落點進二爆,反而特別香,味道更豐富,但賽風沖煮條件要稍微調一下。

虹吸式和FR烘培課程有教過用一般杯測沖煮法(就是放粉直接倒進熱水),只是我還是中意使用賽風。

放上連結,供各位參考之~~

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1 意見:

B.H. 提到...

不知道為何我的喜好也落在大約這一區, 但是口味上不太一樣就是了, 上一篇說的好, 乾溼香氣, 酸甜苦澀可能是現在段我們比較可以操作的地方, (鹹還沒有感受到). 至於花(哪朵花?)果(哪種果?)需要更多的訓練與sample才能慢慢體會形容吧. 豆漿醬油與巧克力魯肉飯不知道正式不正式呢. 嘻....