希望各位同學,共襄盛舉.
cd player : philips 880
dac : alchemy pro32, alchemy dde 3.0
前級 : marantz ps-17
後級: aragon 880
喇叭: rogers 15 歐姆 ls3/5
時間: 4/18 星期六上午10:30
地點: 新莊大觀街42巷(我家)
主要欣賞音樂, 也可以大家帶喜歡的cd...
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addict /əd'ɪkt/ n. someone who is physiologically dependent on a substance
重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年3月31日
[+/-] : 4/18音樂聚會
好不容易,徵得我們家女王的同意.
希望各位同學,共襄盛舉.
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2009年3月30日
[+/-] : 4/6 聚會主題 - 蘇拉維西
這一次聚會主題是"蘇拉維西", 未來幾周的功課是"生豆採購", 先說蘇拉維西好了:這款豆不知來自何方. 我找了SM資料將上的評鑑在 ： http://www.sweetmarias.com/coffee.indonesia.sulawesi.php , 進貨日都在2008末～2009初, 算是當季生豆新鮮夠誠意. 以下是SM的建議, 不過參考就好 （猜不出是哪一支, 如果以時間別應該是第三支啦, 胡亂猜一下...如果有百萬生豆猜謎來玩玩應該不錯. 不過我還是綜合一下此產區的方向特性）：
酸質溫和, 建議烘培豆皆為FULL CITY+, SM擺明說進二爆甜度會更完整. 沒有像一般印尼豆的土味霉味, body厚實乾淨, 有木質 焦糖 葡萄乾麵包等味(還有一堆, 不知真的假的).....至於功課, 因為生豆團購需要集結大家的力量, 所以我的想法是這樣:
我們兩個月的時間(到五月底前任何時間), 由每個人去搜尋一個生豆的採購來源, 可以是國內或國外, 選定自己喜歡的產區來買, 前提是豆子賣像好, 非地雷豆, 順便也複習大家對產區的了解與選豆的能力, 然後幫大家團購. 直接舉例: 我跟xx買了耶加雪非, 覺得不錯價格又實惠, 烘一把帶到聚會給大家品嘗, 由大家認養團購最低2公斤, 然後代為團購, 作為將來主題豆...一人一次以上...
總之, 細節4/6討論, 因為還有很多作法與難度要克服.
登記的有：
kevin 豐潤的黃曼
登記的有：
kevin 豐潤的黃曼
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2009年3月24日
[+/-] : 3/23聚會筆記
今天聚會的主角是秘魯的豆子. 沒有身分證. 除了我的豆子早上被老婆喝掉外, 每人各帶一把再加上鶴齡帶的商家豆子(M烘培), 使用虹吸式1分鐘煮法:
...
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*店家豆http://www.orsir.com.tw/detailP6.html ---- M烘培真的比較適合我們的煮法, 之前我買的M+(店家推薦烘培度)都有點深, 甚至出油了.
B: 平順, 酸度還不錯
H: 順口, 些許香氣, Body薄, 可能有磨(藥草味少)
-------------------------------------------------
hurling0豆
4:30脫水
7:30 230度一爆
9:40 245度下豆, 快接近二爆
H: Body薄,(是祕魯豆的常態嗎?) 些許酸, 無藥草味
頭: 香氣>店家豆
B: 很"乾淨" ( 乾淨--指的是無烘培或瑕疵豆造成的缺陷味. 沒有缺陷味的影響, 因此更能細細品嘗豆子所帶出的味道.)
-----------------------------------------
Bruce豆
曲線與hurling0類似
H:聞起來香氣強
頭: 剛好在"中間"的味道, 建議可以已稍淺(保留香氣)或深(帶出甜味)來烘培
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東東豆
10分半烘完, 二爆初, 一爆發生在8分鐘
H: 有苦不甜, 辛辣味
頭: 放冷之後帶出更多口感
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Mark豆
12分下豆二爆中
H: 炭燒味與刺激味
B: 無香氣
另有花神豆
品嘗結果也是苦味
推斷應為一爆初即拉溫所致
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Kevin豆
11:30一爆13分下豆 為一使用烤箱烘培
H: 酸有變化, 保留較多, 味道豐富
B&東: 很順口
滑行方式為一爆時關火持溫一分鐘
----------------------------------------------
其它補充:
1. 鶴齡提供類似滾筒烘培時脫水悶蒸的烘法: 初期階段風力較小. 讓豆子在烘培室悶蒸變軟, 讓水分容易帶出. 2-3分鐘之後才使用大風力, 讓脫水完全
2. SM對祕魯豆的建議是Full City, 藥草味是其特性 (草木植物的味道+肉桂味), K說有木質香, 以及類似曼特寧的土味
3. 下次輪我大頭當值日生, 初期目標是好的貨源團購生豆
4. 請東東下次帶客人來喔
5. 一樣放500g蘇豆在店裡, 請Mark及Kevin記得拿, 140元
6. 聚會不專心, 聊了很多忘了比寄還請大加補充
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2009年3月15日
[+/-] : 3/23 聚會主題 - 祕魯 FTO
這次聚以 祕魯 FTO當主題豆，我會準備兩把，一把自烘豆，另一把店家豆。店家豆購自歐舍，烘焙度為M，剛進二爆，我自己的豆子也會用這烘焙度。
另外會順便買一些生豆和耗材，各位有興趣可以搭便車，運費不用了，因為金額超過一千元。他的豆子不便宜，要練功用不太適合，用嘗鮮的心態購買，最好買一般生豆商沒提供的稀奇豆子。
我明天下午就會訂購，有需要的話就回覆PO文
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2009年3月14日
[+/-] : 老師沒教的事之美味咖哩
這裡不但是旅遊版也是美食版. 呵~~今天照著節目試了煮一鍋咖哩還真是美味阿. 不過試吃後調了幾樣東西的比例重量, 更適合台灣的口味.
準備的東西 (我煮的是4-5人份比節目再多2人份) 依照放入的先後順序
1. 三條去籽的辣椒. 20g切片大蒜.
2.洋蔥約600g切成細絲
3.胡蘿菠200g, 馬鈴薯2顆切丁
4.水1000cc
5. "級數4辣"的咖哩塊半盒 (記得湯汁放涼在置入慢慢融化)
6. 奶油40g 糖一茶匙
7. 豬排或牛排
前面四個紅色的食材是提味用的, 稱為"四大神器". 甚麼牛奶或優格都不需要加, 要注意的細節都在影片裡, 照著做就有一盤美味咖哩囉
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2009年3月10日
[+/-] : FR咖啡聚會 3/9 筆記
主題：巴拿馬卡門豆
值星官：hurling0
紀錄：hurling0
時間：7:30 PM ~ 9:45 PM
參與同好：大頭、Bruce、東東、明哲、kevin、marx、hurling0共七人。
內容：
開場用Gesha漱漱口，不列入記錄。
皆使用賽風壺沖煮，磨豆機901N，波爾天然水，共煮十一壺。
hurling0:
烘豆機：FR+8 已改機
第一壺：
巴拿馬卡門豆
烘焙曲線：脫水4:30 155C，7:00 228C 一爆，9:10 245C下豆。
品評：
Bruce＆東東: 酸度強。
大頭：有毛邊。
hurling0: 喉韻弱，甜度低。
第二壺：
巴拿馬卡門豆
烘焙曲線：脫水4:30 155C，6:50 226C 一爆，9:13 250C下豆。
品評：
Bruce: 味道平。
大頭：較甜，微苦。
hurling0: 酸度低，甜度叫第一壺高，味道較空。
第三壺：
SM之巴拿馬卡門豆
烘焙曲線：脫水4:30 155C，7:00 228C 一爆，9:10 240C下豆。
品評：
Bruce: 味道較豐富。
大頭：酸沒毛邊。
marx: Body厚。
Bruce:
烘豆機：FR+8 已改機
第一壺：
巴拿馬卡門豆特級手挑圓豆
烘焙曲線：180C 滑20秒，7:00 一爆，9:10 235C下豆。
品評：
東東: 香氣強。
大頭：苦尾。
Kevin: Body厚。
hurling0 ＆明哲: 焦糖甜香。
東東:
烘豆機：FR+8 已改機
第一壺：
巴拿馬卡門豆（豆量60g）
烘焙曲線：脫水5分鐘，8:00 一爆 220C，10:00 235C下豆。
品評：
Bruce: 尾韻較短
hurling0: 香氣類似Bruce烘的。
大頭：
烘豆機：FR+8 已改機
第一壺：
巴拿馬卡門豆
烘焙曲線：脫水5分鐘，210C 滑一分鐘，9:00 一爆 236C，10:30 245C下豆。
品評：
第二壺：
巴拿馬卡門豆
烘焙曲線：脫水5分鐘，180C 滑一分鐘，9:00 一爆 236C，10:30 245C下豆。
品評：
東東：舌頭嘛，有生味。
Bruce: 第二壺比第一壺好。
明哲：有點鹹味。
marx：Body較厚。
hurling0：酸度低，後段較順口，放涼不錯喝。
明哲：
烘豆機：FR+8 已改機
第一壺：
巴拿馬卡門豆
烘焙曲線：7:30 一爆 230C，9:50 245C下豆。
品評：
東東：苦尾。
marx：喉韻較短。
hurling0：低沈焦糖甜香，圓潤順口。
marx：
烘豆機：FR+8 已改機
第一壺：
肯亞AA
烘焙曲線：8:30 一爆 200C，11:30 225C下豆。
品評：
hurling0：舌面麻感，酸度低，味道較平，順口，喝不出肯亞特有的酸質。
Kevin：
烘豆機：Kolin烤箱
第一壺：
巴拿馬卡門豆
烘焙曲線：12:00 一爆，14:00一爆結束，14:00下豆。
品評：
東東：有澀味。
hurling0：味道乾淨，平順，酸度低，放涼喝酸度出來。
後記：
- 下一次聚會值星官: hurling0
- 下一次聚會主題: 豆子是秘魯FTO，詳細內容再想一想。
- 下一次聚會日期, 時間: 3/23, 7:30PM~9:30PM
- 大家可以帶其他店家的豆子。
- 烘焙曲線的部分，各位可以寫在回覆PO文內，或直接修改本文。
- 品評部分，各位有要補充的可以寫在回覆PO文內，或直接修改本文。
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2009年3月6日
[+/-] : 我的固定烘培日
現在飲用的豆量穩定，差不多一個禮拜要烘掉約700g生豆，但如果有買店家的豆子，我都會先暫停烘豆，等消化完買的熟豆後再烘。
固定烘培日:
星期二: 約 5 把豆
星期六: 約 5 把豆
烘的時間都是晚上十一點後，會選這個時間點主要原因是烘豆地點在廚房，在這個時候家裡人都睡著了不會打擾到家人，且此時電壓較穩定，大多數時候火力可以到達110V。但卻也因為烘培時間晚，常常烘到凌晨一兩點，有時快要到三點鐘。
雖然FR烘豆量小，但這也是它的樂趣之所在，有時烘豆也會臨時起意，像昨晚(星期四)就烘了兩把Kenya Tegu，主要是當天早上喝了覺得酸甜沒達到我喜歡比例，香氣較平，烏梅味又帶了一點鹹味的苦，所就調整了曲線烘兩把。
烘每把豆大概都花約25分鐘左右，除了烘豆時間外，冷卻約2~3分鐘、挑色差、咬豆嚐風味和秤重包裝等。當我烘下一把時FR也冷卻差不多就可以繼續再烘，我只有在烘第一把時會熱機，接下來就直接烘，基本上曲線重覆性還蠻高的。...
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固定烘培日:
星期二: 約 5 把豆
星期六: 約 5 把豆
烘的時間都是晚上十一點後，會選這個時間點主要原因是烘豆地點在廚房，在這個時候家裡人都睡著了不會打擾到家人，且此時電壓較穩定，大多數時候火力可以到達110V。但卻也因為烘培時間晚，常常烘到凌晨一兩點，有時快要到三點鐘。
雖然FR烘豆量小，但這也是它的樂趣之所在，有時烘豆也會臨時起意，像昨晚(星期四)就烘了兩把Kenya Tegu，主要是當天早上喝了覺得酸甜沒達到我喜歡比例，香氣較平，烏梅味又帶了一點鹹味的苦，所就調整了曲線烘兩把。
烘每把豆大概都花約25分鐘左右，除了烘豆時間外，冷卻約2~3分鐘、挑色差、咬豆嚐風味和秤重包裝等。當我烘下一把時FR也冷卻差不多就可以繼續再烘，我只有在烘第一把時會熱機，接下來就直接烘，基本上曲線重覆性還蠻高的。...
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