5/18 聚會筆記

主題: 深焙黃金曼特寧

內容:
使用賽風壺TCA2 (30g粉量) or Kalita銅製手沖壺(20g粉量) 沖煮，波爾水，K10磨豆機。

手沖部分都由東東和B.H.代勞。

Kevin:

#1 烘培曲線: 烤箱 - 13:00 一爆, 15:00下豆。

品嚐 (賽風沖煮):

• hurling：奶油香，香氣強，嚐味有層次變化。
• 東東：甜度重。

#2 烘培曲線: 烤箱 - 9:00 一爆，14:00二爆，15:00下豆。

品嚐 (賽風沖煮):

• hurling：奶油香低，香氣弱，味道平。
• 東東：苦尾。

B.H.:

烘培曲線: FR - 8:45 226 C一爆, 11:15 245C二爆，11:45下豆。

品嚐 (手沖):

• hurling： 風味走向像Kevin第二把，但嚐味較豐富。
  
• Kevin：味道較濃。
• 東東：圓潤。
  

hurling0:

烘培曲線: 土砲 - 11:00 220C一爆, 13:00 230C 二爆 ，14:00 235C下豆。

品嚐 (手沖):

• hurling： 味道淡，平順，苦尾。
• B.H.: 青草味。
• Kevin: 近似 Kevin 第一把，有點酸。
  

東東:

烘培曲線: FR

品嚐（手沖）:

• hurling：前中段嚐味豐富，焦甜味
• B.H.: 柔順。

明哲:

烘培曲線: FR - 7:00 210C一爆, 10:00 240C 二爆，10:30 245C下豆。

品嚐 （手沖）:

• hurling：貼舌苦味，炭燒味。
• B.H.: 肉桂味。
• Kevin: 燥味。
• 明哲： 炭燒味。

小蔡:

烘培曲線: FR - 12:30 240C 二爆

品嚐 （賽風）:

• hurling：沒有奶油味，砂砂口感，焦苦味。

加映演出：
東東耶佳： 香甜可口。
hurling0 藍山：生味、味道平。
hurling0 藍山 + Gesha: 還不錯。
貓老大 巴西Datera：（h）焦苦味，放涼平順。（K）放涼悶悶的。（東）甜味明顯。



後記:

• 下次聚會主題豆 - 哥斯大黎加蜜咖啡。
• 個人感想：此批黃金曼特寧不太具有一般曼特寧有的土味、霉味等缺陷風味，這使得她能在中度烘焙時能呈現出叫優雅的香味（奶油香甜及微微的藥草味）與酸質，但這味可能個性過於凸出，只有kevin和我較能接受，其他同好會想把它（藥草味）磨掉。但以此次聚會品嚐結果，奶油香甜味一過二爆就極易消散，杯中呈現的，以苦味、甜味、焦味以及刺激性的風味為主軸，已經喝不出曼特寧的特徵味。這跟一般印象中曼特寧以深焙為主不太一樣。可能是FR不太適合詮釋過深的烘焙度，或者我沒抓到適當烘焙曲線，另一個原因是此批黃金不太適合深烘，其他的曼特寧也許可以。
• 在貝拉有篇文章可參考 http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=126，使用熱風機器，曼特寧深度烘陪 (一爆開始後半段急拉溫度)。