重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年5月6日

5/4 聚會筆記





主題:
黃金曼特寧 & 磨豆機 K10 vs 901N PK賽



內容:
皆使用賽風壺TCA2沖煮,30g左右粉量,波爾水,一分鐘標準煮法。

每人各準備兩把豆(同一烘焙批次),同時煮兩壺,以盲測方式比較不同磨豆機(K10/901N)所造成風味差異,並以"風味輪廓清晰度"的表現猜測各由哪一磨豆機研磨。

比較了四次,除了B.H.猜錯一次外,其餘同好都猜對。


Kevin:

烘培曲線: 烤箱 - 12:00 一爆, 15:00下豆。

901N壺品嚐:

  • hurling:香氣較厚實,苦尾,低酸
  • Kevin:味道"方"。

K10壺品嚐:

  • hurling:香氣較低,味道較乾淨。
  • Kevin:甜度低,味道"圓"。
  • B.H.:香氣強,尾巴較平。
  • 明哲:味道乾淨。



Hurling:

烘培曲線: FR - 7:00 230C一爆, 9:45 255C下豆。

901N壺品嚐:

  • hurling: body薄。
  • Kevin:味道較濃。
  • 東東:圓潤。

K10壺品嚐:

  • hurling:像Kevin的K10壺,味道較清晰,無雜感。
  • 東東:味道往上頂。
  • B.H.:印尼豆味道,酸度尾端有變化,味道持續,但喝不出藥草味。


B.H.:

烘培曲線: FR - 8:00 230C一爆, 10:00 235C下豆。

901N壺品嚐:

  • hurling: 生味明顯,酸較尖銳,味道較多。

K10壺品嚐:

  • hurling:有點生味,香氣甜。


明哲:

烘培曲線: FR - 9:30 240C下豆。

901N壺品嚐:

  • hurling: 味道較多,香氣較厚實尖酸較明顯,無苦味。

K10壺品嚐:

  • hurling:味道較平,放涼易飲,回甘強。
  • 東東:有燥味,但低溫無。
  • Kevin: 巧克力苦甜味。


東東:

烘培曲線: FR - 7:30 230C一爆, 235C維持一段時間, 9:40 240C下豆。

K10壺品嚐 (只有一把):
  • hurling:味道較平,甜味放低溫比較出來。


後記:
  • 下次聚會預計5/18,主題豆依然是黃金曼特寧。
  • 古人有云:機比機,氣死機,雖然價格差五倍,但901N也近萬把塊,但不這樣比,還不容體會出所謂的天外有天,機上有機呀~~
  • 901N味道比K10較多且body較厚的原因,推測是因為細粉比例較高,過度粹取的雜澀味與細粉通過濾布所造成。放涼喝後,901N的酸會較尖銳。
  • 其他沒寫到的就請各位回文補充。

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2 意見:

B.H. 提到...

那我來說一下使用這台的心得. 如果要說一次只磨一杯的份量, 像我們聚會這樣一杯一杯需要品嘗不同的豆子, K10會比901N較難清理, 原因在於他的落粉通道比較長, 口又小刷子不好刷... 轉速低, 很多粉會積在裡面. 開開關關要約5-6次才有辦法把裡面的粉都清乾淨. 我們用過KONY及ROBUR的感覺... 殘粉方便清理的難易程度應該是(易) 901N> KONY> K10=ROBUR. 不過他是定義給營業用的, 給個人用家一個參考囉. 再來, 他的外殼材質不像Mazzer堅固, 組裝上來說我比較喜歡意大利的品質...

B.H. 提到...

接著說一下這台的優點. K10錐型磨盤出來的粉果然均勻. 這點磨出來就看得出來, 虹吸壺放粉後粉層發展也觀察的到. 再來就是磨的速度也比901n快. 品嘗上的差異就請看本文囉. 下次有機會借Knoy會更有意思(這次有點大欺小). 尤其使用盲測比較沒有先入為主的觀點. 另外, 給hurling的插畫拍拍手.