B.H.的鼓舞，在 Heavenly Hawaiian Coffee 訂購了另一TOF Green Extra Fancy Beans - Global Priority - 3 lb. 14 oz. Bag的豆子，六月18日訂的單子，到了六月26日才收到！整整晚了二天，包裝上多了二條塑膠繩，多了一些標籤，多了一些膠帶！
原來這就是中檢疫，檢疫有什麼差別，我想時間多了些，包裝多了一個洞，多了一些膠帶標籤塑膠繩，還有什麼嗎？我想真的就沒有了！
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addict /əd'ɪkt/ n. someone who is physiologically dependent on a substance
重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2009年6月30日
[+/-] : 郵購KONA-檢疫篇
原來這就是中檢疫，檢疫有什麼差別，我想時間多了些，包裝多了一個洞，多了一些膠帶標籤塑膠繩，還有什麼嗎？我想真的就沒有了！...Read more.
2009年6月27日
[+/-] : 6/26 Mellow聚會內容
大雨沒有減弱大家對咖啡的熱情. Mellow的聚會參加的有6位, 加上其他現場2+3同學, 及hurling0可愛一家3人, 算蠻熱鬧的. . 店裡氣氛不錯, 兩個妹妹也都很乖很可愛, 尤其有現場表演的“舞台劇“..... 大夥的咖啡經與小妹妹的火星語此起彼落, 在這裡先必須感謝Sam耐心與大家分享專業.
沖煮：使用多喝水(因為波爾水缺貨, 這跟我們之前的第二選擇悅氏有所不同), 虹吸一分鐘兩拌, Super Jolly磨鬥機. ps. 沖煮的變數很多, 其實找到自己習慣的沖煮方式才是最重要的. 適合A的不一定適合B. 反之亦然.大家可以多多嘗試不同的方式.
我們一共喝了七隻豆子順序如下, 可以看出來Sam這次安排的節目主題是肯亞豆:
日曬耶加
哥斯大黎加
肯亞 藍莓
肯亞 柑橘
肯亞 香料
肯亞 似番茄酸質
Kona (跟我們買的是同一莊園的)
其間聊到烘培咖啡的重點階段:
脫水會有一個臨界溫度w, 低於w豆子還很生硬不利脫水, 過w豆子變得鬆軟, 脫水效率一下子變得比較高, 聞味道會有"水"?味, 脫水末端豆子會變成淡黃色(每一支豆子應該不一樣), 我們應該找到各自的脫水的溫度增加脫水效率.
再來的階段是焦糖化, 這個溫度s在一爆前, 氣味是“烤麵包＋麥味“, 表面咖始轉褐色. 焦糖化到一爆如果太久, 咖啡的香氣容易在高溫散逸.
我現階段的w=150c, s=200c 上下
之後是觀察一爆的爆聲. 一爆過於密集, 意味脫水不完全. 一爆不明顯, 脫水過度.
後面沒有記得很詳細, 請幫忙補充一下以及心得. 有錯也請更正.
Kevin接下未來的值日生, 值日生主要是在每次聚會之前提醒大家時間地點還有作業. 每次訂一個主題, 比如要pk豆子磨豆機甚至是水, 或是要找講師來.....都可以. 聚會完也發文整理該次的內容 (我是不太會筆記的人, 所以多虧Hurling0每次的幫忙啦)步調是每月的第二個禮拜一晚, Mellow是每個月的最後一個禮拜五晚. 七月份步調聚會是7/13, Mellow則是7/31...
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沖煮：使用多喝水(因為波爾水缺貨, 這跟我們之前的第二選擇悅氏有所不同), 虹吸一分鐘兩拌, Super Jolly磨鬥機. ps. 沖煮的變數很多, 其實找到自己習慣的沖煮方式才是最重要的. 適合A的不一定適合B. 反之亦然.大家可以多多嘗試不同的方式.
我們一共喝了七隻豆子順序如下, 可以看出來Sam這次安排的節目主題是肯亞豆:
日曬耶加
哥斯大黎加
肯亞 藍莓
肯亞 柑橘
肯亞 香料
肯亞 似番茄酸質
Kona (跟我們買的是同一莊園的)
其間聊到烘培咖啡的重點階段:
脫水會有一個臨界溫度w, 低於w豆子還很生硬不利脫水, 過w豆子變得鬆軟, 脫水效率一下子變得比較高, 聞味道會有"水"?味, 脫水末端豆子會變成淡黃色(每一支豆子應該不一樣), 我們應該找到各自的脫水的溫度增加脫水效率.
再來的階段是焦糖化, 這個溫度s在一爆前, 氣味是“烤麵包＋麥味“, 表面咖始轉褐色. 焦糖化到一爆如果太久, 咖啡的香氣容易在高溫散逸.
我現階段的w=150c, s=200c 上下
之後是觀察一爆的爆聲. 一爆過於密集, 意味脫水不完全. 一爆不明顯, 脫水過度.
後面沒有記得很詳細, 請幫忙補充一下以及心得. 有錯也請更正.
Kevin接下未來的值日生, 值日生主要是在每次聚會之前提醒大家時間地點還有作業. 每次訂一個主題, 比如要pk豆子磨豆機甚至是水, 或是要找講師來.....都可以. 聚會完也發文整理該次的內容 (我是不太會筆記的人, 所以多虧Hurling0每次的幫忙啦)步調是每月的第二個禮拜一晚, Mellow是每個月的最後一個禮拜五晚. 七月份步調聚會是7/13, Mellow則是7/31...
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2009年6月22日
[+/-] : 徵求值日生
很久沒烘豆了.
最近雜物特別多, 特別是店裡的義式機進來, 發現自己對咖啡的另一種詮釋方式還很陌生, 還有很多要學習的(跟hurling0接觸咖啡的方式剛好反向), 也順便要把店裡的菜單作調整, 發現有點忽略烘培的東西, 一直對fr的大家有點過意不去, 所以想徵求一下有沒有人可以幫忙接下值日生...
之後在店裡的聚會將不再收取費用, 內容也將多元化, 有義式的機器可以玩更多的東西. 現在似乎就缺一台較大的烘豆機. 希望這個目標達成不會太遠. 呵呵...
mellow的聚會sam尚未發文, 大家就拭目以待吧. 如果不成我會改成在步調的聚會....
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最近雜物特別多, 特別是店裡的義式機進來, 發現自己對咖啡的另一種詮釋方式還很陌生, 還有很多要學習的(跟hurling0接觸咖啡的方式剛好反向), 也順便要把店裡的菜單作調整, 發現有點忽略烘培的東西, 一直對fr的大家有點過意不去, 所以想徵求一下有沒有人可以幫忙接下值日生...
之後在店裡的聚會將不再收取費用, 內容也將多元化, 有義式的機器可以玩更多的東西. 現在似乎就缺一台較大的烘豆機. 希望這個目標達成不會太遠. 呵呵...
mellow的聚會sam尚未發文, 大家就拭目以待吧. 如果不成我會改成在步調的聚會....
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2009年6月20日
[+/-] : 煮卡布 - 貓老大義式配方豆
目前步調用的義式配方豆，這兩天開始煮來喝，口感柔順，奶甜味重，複雜度稍低。
熟豆，沖煮參數，用Silvia 沖煮，加深double 濾器，16.3g左右，901N刻度17.5。30cc 28秒。用貝拉填壓器的弧面填壓。
先喝濃縮，Crema不是很多，約放個15秒就剩薄薄一層，但豆子香氣濃，是新鮮的。
煮卡布，裸裝把手，也是跟貝拉買的，可以檢視填壓手法，也保留較多的crema。
看得出來還是有穿遂效應，杯內周圍兩旁還是有噴到咖啡液。
拉花嘍！...
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2009年6月12日
[+/-] : The Coffee Taster's Flavor Wheel from SM
明哲問的，我就順便PO上來。
來源： http://www.sweetmarias.com/tastewheel/tastewheel.html
大半的中文解釋可以從老師的書上找到。另外"自家咖啡烘焙書"的品嚐單元也介紹了一些。
圖縮了一些，要列印就到原網址比較清晰。...
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2009年6月9日
[+/-] : FR-脫水&烤箱烘焙
各位同學,由於kevin同學的啓發;最近在家裡,突發奇想;先以FR將豆子先脫水,再將脫水後的豆子;用烤箱烘焙.取FR脫水均勻,烤箱直火的甜味.似乎可以喝到想要的甜味,大家可以試試.(不過烤箱要先預熱)...
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2009年6月4日
[+/-] : 來自聯傑咖啡的信（東東提供）
下面是東東認識的生豆商(聯傑)所寄來的信, 我先po非洲豆給大家看, 最少的量是5公斤.
為了因應成本與回饋各位同好的支持,本月我們的部份品項價格略做調整,
充滿水果酸甜感的 Kenya Jungle和哥斯大黎加的 蜜處理之Herbazu 與Montes De Oro
本次聖一非常興奮的為各位介紹一款新產品"日曬可娜-Kona Sweet"。
本款咖啡之稀有非僅於其為日曬Kona,幾乎可說是"接單生產"。
上個月初 Kona Sweet 空運來台的那一天,聖一迫不及待的打開豆袋
優先獨享它帶來的驚喜,即使到現在,它的香氣仍然在我的嗅覺留下
那興奮感覺。
2008年12月時,在Coffee Review 獲得了"97" Point高分的日曬 Kona
果然非凡物,大家或許聞過不少類似發酵酒的濕香氣,但是這款日曬 Kona
在生豆香氣上即已散發著非常強烈卻又清雅香甜的酒香氣(似是茅台酒亦或
是五糧液)。而且不論是乾/濕香氣與後韻,這股特殊而甜美的酒香,一直縈縈不絕。
在風味上這款日曬 Kona 呈現了非常豐富且多變化的水果酸甜感,隨著溫度的
改變,其酸味雖漸而趨強,但是伴隨著的甜味使得整體的風味與口感亦趨豐富,
在咖啡"冷調"完全呈現時,它竟展現出似白蘭地的酒香與味道。
這個月,本款日曬 Kona 我們以1kg的規格推出,即是希望真正喜歡精品咖啡的朋友們
也有機會和我們一起分享如此稀有且特殊的咖啡,希望各位千萬別錯過囉~~~
--
聯傑咖啡
Hawaii Hula Daddy “Kona Sweet” 100% KONA 日曬可那 新到貨!! （一公斤3850)
肯亞
Kenya AA級 奇查芬妮 DORMAN Gichathaiini Fair Trade (Nyeri) (盒裝40kg真空包)
AB級 法國傳教士 French Mission Varietal (Thika)
AA級 叢林莊園 Jungle Estate (Nyeri)
AA級 嘉查拉 Lot760 Gachatha (Nyeri) 低存量!!
衣索比亞
Ethiopia 日曬西達莫 凱貝朵合作社 Natural Sidamo Gr3 Kebado
日曬西達莫 北菲蝶影 Natural Sidamo Gr3 Menagesha 新到貨!!
日曬耶加雪菲 迷霧山谷 Natural Yirgacheffe Gr1 Idido Misty Valley 新到貨!!
日曬西達莫 聖塔戈巴合作社 Natural Sidamo Gr4 Shanta Golba 新到貨!!
水洗耶加雪啡 柯卡 Yirgacheffe Gr1 Koke (盒裝24kg真空包)
水洗阿瑪洛迦佑 Washed Amaro Gayo Gr2 新到貨!!
哈拉摩卡 歐洛米亞 ALFOZ Harar Gr4 Oromia ALFOZ
盧安達 木岡巴瓦合作社 Mugombwa Coop 新到貨!!
坦尚尼亞 尚吉亞圓豆 Songea PeaBerry 新到貨!!
----------------------------------------------------------
BH的補充：
裡面是“紅櫻桃計畫“的有 (價格約500~520)
Natural Sidamo Gr3 Kebado
Yirgacheffe Gr1 Koke
Natural Sidamo Gr3 Menagesha
其他的約在300-400之間
...
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為了因應成本與回饋各位同好的支持,
充滿水果酸甜感的 Kenya Jungle和哥斯大黎加的 蜜處理之Herbazu 與Montes De Oro
本次聖一非常興奮的為各位介紹一款新產品"日曬可娜-Kona Sweet"。
本款咖啡之稀有非僅於其為日曬Kona,幾乎可說是"接單生產"
上個月初 Kona Sweet 空運來台的那一天,聖一迫不及待的打開豆袋
優先獨享它帶來的驚喜,即使到現在,它的香氣仍然在我的嗅覺留下
那興奮感覺。
2008年12月時,在Coffee Review 獲得了"97" Point高分的日曬 Kona
果然非凡物,大家或許聞過不少類似發酵酒的濕香氣,但是這款日曬 Kona
在生豆香氣上即已散發著非常強烈卻又清雅香甜的酒香氣(
是五糧液)。而且不論是乾/濕香氣與後韻,
在風味上這款日曬 Kona 呈現了非常豐富且多變化的水果酸甜感,隨著溫度的
改變,其酸味雖漸而趨強,
在咖啡"冷調"完全呈現時,它竟展現出似白蘭地的酒香與味道。
這個月,本款日曬 Kona 我們以1kg的規格推出,即是希望真正喜歡精品咖啡的朋友們
也有機會和我們一起分享如此稀有且特殊的咖啡,
--
聯傑咖啡
Hawaii Hula Daddy “Kona Sweet” 100% KONA 日曬可那 新到貨!! （一公斤3850)
肯亞
Kenya AA級 奇查芬妮 DORMAN Gichathaiini Fair Trade (Nyeri) (盒裝40kg真空包)
AB級 法國傳教士 French Mission Varietal (Thika)
AA級 叢林莊園 Jungle Estate (Nyeri)
AA級 嘉查拉 Lot760 Gachatha (Nyeri) 低存量!!
衣索比亞
Ethiopia 日曬西達莫 凱貝朵合作社 Natural Sidamo Gr3 Kebado
日曬西達莫 北菲蝶影 Natural Sidamo Gr3 Menagesha 新到貨!!
日曬耶加雪菲 迷霧山谷 Natural Yirgacheffe Gr1 Idido Misty Valley 新到貨!!
日曬西達莫 聖塔戈巴合作社 Natural Sidamo Gr4 Shanta Golba 新到貨!!
水洗耶加雪啡 柯卡 Yirgacheffe Gr1 Koke (盒裝24kg真空包)
水洗阿瑪洛迦佑 Washed Amaro Gayo Gr2 新到貨!!
哈拉摩卡 歐洛米亞 ALFOZ Harar Gr4 Oromia ALFOZ
盧安達 木岡巴瓦合作社 Mugombwa Coop 新到貨!!
坦尚尼亞 尚吉亞圓豆 Songea PeaBerry 新到貨!!
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BH的補充：
裡面是“紅櫻桃計畫“的有 (價格約500~520)
Natural Sidamo Gr3 Kebado
Yirgacheffe Gr1 Koke
Natural Sidamo Gr3 Menagesha
其他的約在300-400之間
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2009年6月2日
[+/-] : 6/1 聚會筆記
主題: Costa Rica Helsar Naranjo "Honey" Micro Lot 蜜處理豆
烘培曲線: FR＋8 - 8:15-9:15 一爆225C，10:15下豆。
Mr.Lin:
#2 Do Mayo Miel (600N 刻度4）
東東用一分鐘煮法：
品嚐:
#3 Do Mayo Miel (600N 刻度3.5）
東東:
#2 Helsar Naranjo Mie
Kevin:
後記:
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內容:
使用賽風壺TCA2煮，波爾水，K10 or 600N磨豆機。
B.H.:
#1 Kona
烘培曲線: FR+8 - 11:10 237下豆, 8:40 226一爆。
品嚐 :
- hurling：人蔘味，香氣強，body薄，酸中等偏低。
- B.H.：很甜。
烘培曲線: FR＋8 - 8:15-9:15 一爆225C，10:15下豆。
品嚐 :
- hurling：body薄。
- Kevin：有發酵味。
- Mr.Lin: 有苦味。
hurling:
#1 Herbazu Miel
烘培曲線: FR+8 - 7:20 226 C一爆, 9:30 250C 下豆。
品嚐 :
- hurling：body較高。
- Kevin：濕香有發酵味，不亮。
- B.H.：body較厚，有雜味。
- 明哲：中段較空。
#2 Helsar Naranjo Miel
烘培曲線: FR+8 - 7:30 230 C一爆, 9:30 250C 下豆。
品嚐 :
- hurling：乾香發酵味明顯。
- B.H.：濕香較強，body較厚。
明哲:
#1 Helsar Naranjo Miel
烘培曲線: FR+8 - 9:30 240C下豆。
品嚐 :
- hurling： 低沈型香氣。
- B.H.: 薄荷味，青箭口香糖。
- Kevin: 焦糖味。
- 東東：有點煙味。
Mr.Lin:
#1 Do Mayo Miel (600N 刻度四）
品嚐:
- B.H.：人蔘茶，像果汁。
- Mr.Lin.:酸從兩側酸回來，向紅酒。body沒出來。
- Kevin: 向花茶。
#2 Do Mayo Miel (600N 刻度4）
東東用一分鐘煮法：
品嚐:
- hurling0：body較厚，但沒新味道。
- 東東: 澀尾。
#3 Do Mayo Miel (600N 刻度3.5）
品嚐:
- hurling0.：body較厚。
東東:
#1 Helsar Naranjo Mie
烘培曲線: FR+8 - 9:30 245C 二爆下豆。
- hurling：甜味明顯，近似明哲
- 東東: 咬舌。
#2 Helsar Naranjo Mie
烘培曲線: FR+8 - 一爆過程吹大風。
- hurling：味道較明亮豐富。
Kevin:
#1 Helsar Naranjo Mie
烘培曲線: 烤箱
- hurling：甜味明顯。
- B.H.: 味道較多。
後記:
- 下次聚會移至 Mellow。
- 個人感想：使用K10磨出的風味品嚐起來body較薄，尾段風味也不太一樣，不只是風味輪廓上的差異，也許還有其他因素。以Herbazu來說，今天在家裡煮，尾段的水果味就比較明顯，可能我的烘焙已經對於習慣的沖煮參數作了最佳化，所以碰到K10只能發揮五成功力。牽拖一堆，乾脆下次步調聚會就帶我的901N和過濾水再來PK一下。
- 東東建議的豆商，等生豆的list出來之後再團購。
- Kevin若要網購 TOF kona，可以再辦團購。
- 跟B.H.拿Kona費用等帳單下來再給。
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2009年6月1日
[+/-] : 重PO: 我第一次喝虹吸式咖啡的地方
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