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2009年6月12日

The Coffee Taster's Flavor Wheel from SM






明哲問的,我就順便PO上來。

來源: http://www.sweetmarias.com/tastewheel/tastewheel.html

大半的中文解釋可以從老師的書上找到。另外"自家咖啡烘焙書"的品嚐單元也介紹了一些。

圖縮了一些,要列印就到原網址比較清晰。

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3 意見:

明哲 提到...

謝謝hurling0的提供,請問一下hurling0;你的土砲烘焙,最後都如何滑行,引出直火的甜味?

hurling0 提到...

土炮滑行很簡單,直接關火。

在一爆完到二爆之間的吸熱階段滑約15~20秒,溫度通常都不會掉,還會升個兩三度。

進入二爆放熱階段,關火後可以滑更久(此時溫度飆很快)。二爆經驗不多,通常聽到密集就馬上下豆。土炮沒風門,進入二爆不好控溫也較易有煙味。

有比較甜嗎? 沒有特別去比較。

現在我很少用土炮烘豆,這半年只烘了兩三次,都是聚會用。等FR精進些再研究土炮。

hurling0 提到...

我的土炮算半熱風,因為桶身側邊沒打洞,只有上下蓋有打。豆子無法接觸火原。

關於直火與半直火差異,可以參考:




教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的