這次Sam另起一個新主題，讓大夥體會煮出的雜澀刺激味，是沖煮的問題? 還是豆子烘培的問題。也讓大家思考 "過萃" 在沖煮味道所扮演的角色，根據實驗品嘗，推論到沒有 "過萃" 味道這檔事。
所有咖啡皆用賽風沖煮。現場除了步調的老班底 (B.H.、東東、Bruce、Kevin、marx、明哲夫妻和我)，還有其他六七位同好，現場人客也滿滿，目前是最熱鬧的一次聚會。
使用瓜地馬拉安提瓜豆子，同一咖啡粉，煮三壺，沖煮參數皆相同，當然這三壺是越煮越淡，讓在場同好品嘗風味差異。
接著另磨同一款安提瓜，但煮五分鐘，品嘗與第一壺的差異。
前三壺結果是越喝越淡，但第二和第三已經喝不太出來與第一壺相關特性，麥茶味凸顯，但很淡，預期的苦味反而沒有。澀味在剛入喉也沒感受的出，過一段時間才出現在舌面上，但也不是那樣明顯。
煮五分鐘那壺刺激辣喉感重，body反而單薄。
經過Sam詳細的解說，大夥終於了解沒"過萃"味，以及時間在沖煮扮演的角色。
接著就是煮各自帶的豆子。
hurling0:
* Gesha: 88賑災愛心咖啡(不是我烘的)，冷藏兩個禮拜，香氣不錯，但body薄了些。
* 哥大 Miel: 香氣可，有澀感，推測烘培不均。
* KONY: 香氣可，有芯，脫水段問題。
東東:
* Kenya S1: 特殊的玫瑰香氣，酸質優，無啥缺點。
B.H.:
* 哥大 塔拉株: 有點青草味，中後段苦甜味。
marx:
* 哥大 Miel: 香氣可，沒大缺點，但風味層次可以再清晰。
最後 Sam 煮了一把哥大 三河區，青蘋果、奶油、核果。我品嘗有微微帶點青草味。
其他(Sam的小補充):
* 依據豆性表現其特點，要前段花果香，中段口感，或後段body喉韻。香氣型的豆子亦可烘深，看沖煮器材特性，比方說義式濃縮。
* 香氣型若以求後段喉韻方式烘培，不是不行，只是無法彰顯特色，甚至什麼特點都喝不到。
東東這支肯亞S1 Sam贊不絕口，尤其他的玫瑰香氣。等大夥聽到有玫瑰香，要再喝已經見底了。
我以前曾經用espress磨粉刻度煮賽風，一樣一分鐘，有尖銳刺酸感，下次再問Sam這算不算過萃。
由於步調調整營業時間，下次聚會請 B.H.另行公布。另外 Kevin 要展示烤箱烘培，讓大夥體會沒有溫度計、碼表的感官式烘培。...
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