什麼是好咖啡？需要有什麼？一定不能有什麼？
大伙心中一定有答案！這議題沒有放到臺上談談，就無法有共識！
烘豆到了一個階段，同樣的豆子，大伙烘的不會差太多，
烘出煮好一杯好咖啡就取決於生豆的特質了！
回到大伙烘豆的初衷：找尋一杯好咖啡....
單品咖啡：
一定要有：
一定不能有：
濃縮義式咖啡：
一定要有：
一定不能有：
加奶義式咖啡：
一定要有：
一定不能有：
請大伙分享一下....
這篇文章是貝拉前輩分享他的咖啡心情
http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=910
我認為要有個共識，大伙才能再進一階！
17 意見:
單品咖啡：
一定要有：新鮮、香氣要飽、入口前中後味要有延伸平衡
一定不能有：油耗味(不新鮮)、澀味、青草味(不熟、豆子未挑)、苦味(烘焦了)、入口前中後味不平衡(只有前沒有後空空的)
我喜歡這句話: "現在你只是照樣的做著，也不知道是為了什麼！一直到你懷疑這個認知開始，才可能不再不自覺的堅持！" 話說, 這個成熟的年代, 要嚐試錯誤法的命題也太多了, 我是指咖啡.
Kevin 已經把好咖啡的共通特性都講完了。
提一下其它的想法，咖啡好壞第一口就決定了，不需透過乾香濕氣、酸度口感等分析，就是靠你的本能反應。但基本上它有共通特質，就如Kevin所說的。
比方說，路上看到林x玲，一看就讓你精神舒爽，不需要透過身高、體重、三圍等數據資料，漂亮就是漂亮。當然可以事後分析，但那是之後的是，跟漂亮無關。如果是看到許x美，那大家的本能反應應該是相同，雖然也可以透過事後資料分析，但不影響結果。
不過每個人品嚐經驗不同，所以每個人的好咖啡還是有些不一樣。
所以杯測師的最愛不見得就是你的最愛，分數高、價錢高、響亮品牌只是參考用，多喝多嘗試，就可以理解好喝的咖啡跟每個人喜好點、品嚐經驗有關。
見山是山的形容如我所言，
見山爬山如B.H.所言，
見山不是山如Hurling所言。
那濃縮呢？
恐怕我還在山腰下吧. 跟當初爬雪山一樣. 那時候還沒有車道開到七卡山莊, 要先花半天時間在濃密又潮溼的樹林, 然後上一段陡到不行的好漢坡. 無論怎麼爬, 這個底子我有強烈意願站穩一點, 免得快到369還得滾下來再來一次. 濃縮的樣品我不夠多. 單品嘛...我是從溼香氣開始到第一口口感來決定. 應該是香氣有完整展現, body飽滿不單薄, 從頭到尾沒有生澀或青草味(不熟或不透). 也不能有焦油或廁所味(烘過深)
大頭是在找第五使徒嗎?
一杯覺不讓你失望的好咖啡!
講到濃縮，我也不懂，Kevin可以考慮去報名酒瓶子的[美酒加咖啡]，也許會找到第七使徒~~
看起來還見山是山的我粗略談起；
濃縮義式咖啡：
一定要有：Crema(新鮮)、香道要噴(比飽多些)、如油膏濃度重量感(沖煮壓力)、前中後味平衡(配豆)、body後韻要甜(豆品質,烘豆)。
一定不能有：稀薄(沖煮壓力不足)、前中後味會搶(味道偏空)、澀(未烘熟,豆子品質)、貼舌焦苦味(烘豆焦,沖煮溫度高)
從貝拉截一段話：
喝得懂自已的咖啡，再烘才可能超越自我。
喝得懂別人的咖啡，那才有可能避劣求精。
超越自我不算什麼.......
喝越多別人的咖啡，還要不斷不斷的喝....
當你減少欣賞他人咖啡的機會，或欣賞不到別人咖啡好處的同時......你也停止了進步！
http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=876&postdays=0&postorder=asc&start=15
謝Kevin幫大家找了一些好文章好問題, 希望台灣愛咖啡的人保有這種氛圍...
這是我對一杯好咖啡現階段的看法，沒有一定對錯，寫下來看以後的會不會有所不同看法！
加奶義式咖啡：
一定要有：咖啡奶味的平衡、濃密奶泡(重量濃稠感)、喝完後口腔咖啡奶味、最後餘韻的甜味
一定不能有：入口的澀味、咖啡奶味不平衡(咖啡或奶味太重)、輕薄(稀稀淡淡)、留在口腔苦味
一杯好咖啡容易形容，一個極緻的咖啡卻無法言語！
我認為極緻的咖啡一定有個故事 ，一個目標，想帶給別人的一種感動！
從生豆的特性了解，對烘焙工具選擇、烘焙的設定(是清香或是香甜)，到沖煮器材的選擇溫度時間設定，到盛裝器具，到了解客戶的需求偏好，一脈相連！
多久沒有喝到一杯令人感動的咖啡了呢？
好咖啡在杯裡, 極致咖啡卻不在杯裡發生. 而在店裡的一角, 在手裡的一本書, 在對桌的陌生人, 在窗外的空氣... 我們在這裡追求的是一杯好咖啡, 如何創造喝咖啡的漣漪卻是更難的課題.
感動的不太多，滿意的倒不少~~
喜歡這句「好咖啡在杯裡, 極致咖啡卻不在杯裡發生」
當一杯有故事咖啡，如何成為極致咖啡，這需太多太多的投入了！不是金錢推砌，可否再請B.H.說明再具體些？
我記得之前有跟鶴齡聊過我想的咖啡廳. 我們這些人去拜訪的(或者說現在很多部落客在玩的)店家, 無非是汲取咖啡的知識, 充實對好咖啡的追求- 奶泡怎麼打, 豆子怎麼烘, 看看最新的銘器, 交流沖煮技術, 歷屆大小比賽的精彩回顧與八卦..... 我們在學著欣賞一杯咖啡, 在品嘗一杯咖啡, 然後也想自己學著做一杯屬於自己的好咖啡. 這也是各大論壇成立的目的, 也是這個部落格的目的.
愛因斯坦說的尖銳: 專家是一群訓練有素的狗. 靠攝影吃飯的我雖然聽了刺耳, 卻不的不去思考他對於人處於機械時代的忠告與警惕. 所有烘培 拉花 (latte art?) 沖煮我們都可以視之(冠上)為藝術, 但... 我們上咖啡館喝一杯好咖啡就真的這麼藝術嗎? 不... 你擺出來的冠軍獎杯, 你豆子的評分, 還有你煮的咖啡確實滿足我的味蕾...但都無法打動我. (hurling0: 感動的不太多，滿意的倒不少~~)
Kevin說的沒錯, 極致的咖啡來自於故事, 我的故事是曾經體現到老闆不經意的親切服務, 或是我終於鼓起勇氣第一次向對面的妳告白. 或者認識一群像我(對咖啡這麼痴狂)的瘋子... 他們卻都在杯外發生.
不要說極致好了, 因為字義不太對而且偏離主題, 應該是我借由大家的文章所發想出來的. 感動比較貼切. 也許大家可以分享自己的故事.我被服務感動的咖啡在morelax. 我最溫心的咖啡在369山莊. 我最讓人傷心的咖啡在真鍋(因為要告訴對方我不再愛你), 你瞧...沒一家是有名的自家烘培, 呵呵.
我先來定義極致咖啡：極致並非完美，是現階段回憶中的美好，極致可更極致，會因喝到更好而改觀！這樣的定義可能比較沒那樣多壓力。
我來分享一下我的極致咖啡：達文西自行車行，這是一家自行車行，沒有所謂燈光美，氣氛佳，座位是幾把在展示櫃的吧台椅，喝義式濃縮要先打電話問老板咖啡豆的狀況如何？
先說說YUING的咖啡，這杯咖啡，YUING已用盡乎刻求的態度，煮了好幾杯，最後端上這杯記憶中的極致！如何形容這杯咖啡，CREMA佔了2/3，香氣很噴，入口的味道就像純飲陳年的XO威士忌，那種滑順甘醇的味道，入口後細細分辨，在各自味道皆可分辨出不同咖啡配方的差距，最後留在口中的細緻，久久不散(也不捨喝水吃東西)。
回想起來，這自行車行，充滿自行車輪胎的橡膠味，自行車及器材堆滿整的空間，YUING總需放下手中忙碌工作中完成這咖啡，當我喝咖啡時，YUING會觀察問問我的感覺，再說明這咖啡的烘焙沖煮的目標想法。
PS.因YUING的自行車業務愈來愈好，也就愈來愈意思不好去打擾，我想這是記憶中的美好極致吧！
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