不好意思想請大家給我個建議: 最近一直花心思在烘西達魔, 聽豆名就知道很拿駕馭, 算是一款小的硬豆, 為了保有他原本的風味, 下豆溫度在203~206之間擺盪, (之前烘到210下豆結果是厚重但風味盡失), 決定下豆溫度(205度)之後我開始嘗試不同風門與火力的組合, 開始抓整體烘豆時間, 因為烘到12分的豆子稍顯平淡, 我試著縮短脫水時間酸變得有層次感, 但甜味盡失, 甜不甜來自於豆子轉糖及焦糖化的過程, 我該如何讓我想要的甜跑出來又不犧牲該有的酸質?...
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addict /əd'ɪkt/ n. someone who is physiologically dependent on a substance