如何達陣 - 我的躍進一爆之道

這個月的聚會中，大頭其中的一支淺焙 日曬紅櫻桃，提到進一爆降火緩升過頭，臨時降風門仍無法有效升溫，結果日曬豆的爆炸性風味出不來 ，差上個月跟上上個月的 "科契爾" 一大截 (請參考上圖解說)。

關於這點，提供一下我使用Quest M3經驗 (大頭用的是楊家1Kg)，一般認為固定火力下，調小風力升溫加快，風力調大升溫減慢 (甚至降溫)，但經驗是，一爆過程調大風去來降火，有時反而讓豆溫急升，後來看到Home Barista這篇文章 ，才理解緣由，我目前用他的手法烘焙，得到不錯的效果，各位同學可以參考看看。

 對於Quest M3來說，進入一爆要微調溫度，不像FR那樣的具有操控性，也就是調整火、風力溫度立即反應。M3火力調整通常要1分鐘後豆溫才反映結果，風力調整是最直接，但有時是反效果，容易過頭，我現在都如此做 (一爆大都在196C~198C):

• 預定的升溫速率 200C~ 205C (30秒)，205C ~ 210C (50秒)
• 若升溫過快，抽出取樣棒，讓烘焙室直接散出熱能，此舉可以有效減緩升溫
• 若升溫過慢，調高風力

基本上我很少碰到升溫過慢，當然這跟我一爆前火、風力配置有關，提供一下這次聚會我的椰加(就是跟Simon老師買的那一支生豆)曲線和火風力配置:

溫度 (豆溫/爐溫) ，(火/風)

• 00:00 進豆 (195C/201C)，(770W/0)，進豆蓋保持開啟
• 01:40 回溫 (106C/?)
• 02:00 (108C/159C)
• 03:00 (119C/157C)
• 03:10 (121C/?)，(1100W/0)，最大火力
• 03:55 (131C/?)，(1100W/10)，最大風力，關閉進豆蓋
• 04:00 (132C/?)
• 05:00 (144C/172C)
• 06:00 (158C/184C)，全黃
• 07:00 (172C/195C)
• 07:05 (173C/?)，(770W/10)
• 07:50 (183C/?)，(770W/4.5)
• 08:00 (185C/204C)
• 08:55 (196C/?)，一爆
• 09:00 (197C/?)
• 09:14 (200C/?)
• 09:50 (205C/?)
• 10:00 (205C/?)
• 10:45 (210C/?)
• 11:00 (211C/?)
• 11:35 (215C/?)
• 11:50 (217/?)下豆

這個手法的風味清澈，body也比以前使用手法優，這手法通常進一爆前，銀皮都脫離了，以前使用說明手冊上的手法，大多數銀皮是一爆後才脫離吸到濾網，風味濃郁但有時煙燻味相對較重。