重要公告>>>"自家"烘培的同好們, FR聚會在每個月的第一個星期六1:30PM, 要參加直接提著豆子來吧, 第一次參加請詳見本站 聚會公告
2012年12月9日

M3之 "甜點派" VS "鮮肉湯" 瓜豆曲線

這次聚會瓜豆的 "甜點派" 入圍 ^o^ ,"鮮肉湯"一票都沒有 ><!!

甜點派 曲線 (160g->134.7g,室溫21,濕度78%)
Fast start/slow finish profile
時間 / 豆溫 / 爐溫
00:00  222C  221C,火10,風0,進豆蓋開啟
01:00  120C  187C,1:34  112C   回溫
02:00  114C  174C,2:35 火力10
03:00  127C  169C,3:20 風力10,進豆蓋關閉
04:00  140C  174C
05:00  154C  182C
06:00  167C  192C,6:28 火力7.5
07:00  181C  203C,7:10 風力5.5
08:00  193C  211C,8:24 198C一爆
09:00  204C  216C
10:00  211C  219C
10:55  218C  下豆

鮮肉湯 (或稱麥仔茶) 曲線 (160g->134.7g,室溫21,濕度78%)
Slow start/fast finish profile
時間 / 豆溫 / 爐溫
00:00  232C  230C,火60,風0,進豆蓋開啟
01:00  126C  196C,1:40  118C   回溫
02:00  121C  181C,2:45 火力8
03:00  133C  176C,3:35 風力6,進豆蓋關閉
04:00  145C  176C
05:00  155C  180C
06:00  164C  184C
07:00  173C  190C
08:00  182C  196C
09:00  190C  202C,9:55 199C一爆
10:00  200C  209C
11:00  207C  215C
12:00  214C  220C
12:15  217C  下豆

這兩區線失重率相同。

鮮肉湯曲線有一個最大失誤點是尾段升溫應該上拉變快,結果變趨緩,等到覺得不對勁再給調大風大火已經來不及,還多花20秒下豆。失誤主要原因是此曲線的火風力調控讓烘焙室蓄熱不足,後段曲線變緩。也許是此原因,喝起來一點都不"鮮",變成"麥仔茶"。

另外進豆溫度不曉得是否也有影響,不過這次烘焙不管進豆溫,前批烘完下一批就直接進豆,這樣烘不用兩個小時就烘完七鍋。若照上個月每鍋都等到相同進豆條件,每鍋都要多花5~6分鐘時間。

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