新同學Paul說他的M3無法模擬出我在部落格所貼的曲線，而這次10月份的主題豆我有入圍，所以就拿這豆當例子，詳細解說。
我的曲線大約每兩個月改一次，所以現在用的跟在早前部落格PO的不相同，至於為什麼要改，當然是不滿意，而為啥不滿意，主要這些曲線沒法滿足我下列兩項要求：
"風味容易複製"的意思不是每次風味都烘的一模一樣， 因為這是不太可能，但主軸風味不能跑掉，平衡度不能跑掉，酸甜苦比例不能跑掉，至於風味稍微平淡、濃郁點，或澀感稍微突出點，只要body和甜味都有出來，基本上都算是複製成功。
"風味容易調整"的意思是能夠針對風味做改善，比方說，澀味太過凸顯、伴隨貼舌苦味，酸味過於集中無法延展，甜味、body或餘韻不足。知道要修的風味點，然後調整某一區段，風味的改變能明確與曲線、火風力手法對應。
以前貼的曲線很多是參考人家的手法，很可惜的是，即便手法曲線相同，也不見得能複製人家的風味，為什麼? 因為根本沒喝到人家的豆子，所以根本不確定到底對不對，所以會不滿意其結果也是理所當然。若你喝過他的豆子卻不滿意，那會烘出不滿意更是理所當然。咖啡好喝、難喝是需要喝到才算數，所以網路上所有貼的曲線都是參考用，因為：
- 曲線相同不見得風味相同。
- 風味相同不見得能合口胃。
上個月陣亡太多哥大卡豆，索性心一橫，使用顏先生的二號曲線，觀察豆色，發覺豆子脫水溫度提前，才改良現在烘法。
我的風味要求很簡單，就是"平衡"兩字而已，在平衡前提下，再追求層次感與豐富性。
M3烘豆機有個特性，就是豆溫反應火力慢，這主要是熱源為電熱的關係。所以如果使用脫完水加大火，進入一爆降火的手法，很有可能得到的結果是，加大火時豆溫慢慢滴爬升，降火後豆溫猛烈滴竄升。道理很簡單，脫水時的小火影響到梅納區升溫，梅納區大火影響到一爆區降溫。這就是M3慢半拍特性。
那我現在的曲線有達到要求嗎? 我只能說還在試驗中，我所說的都是我自己使用手上M3的經驗，如果你的結果與我不同，調整是必然的。
我烘完一鍋後，不會馬上在烘下一鍋，在冷卻豆子同時，火力開到4.5A~5A左右，以保持豆桶溫度。一小時約烘3鍋。進豆前的進豆溫度，我是這樣調整：
- 火力風力開到最大。
- 開啟下豆蓋，讓豆溫從200多度降到140C。
- 關閉下豆蓋，讓豆溫從140C升到170C左右。
- 關閉火力風力，然後進豆。
底下是這次6號豆曲線 (豆量160g)：
時間 豆溫 爐溫 火力 風力 備註
00:00 170 0 0
01:00 122 193 0 0 回溫點 118C/1:21
02:00 129 193 0 0
03:00 144 180 max 4.5
04:00 154 177 max 4.5
05:00 162 180 8.5 5.0
06:00 172 188 8.5 5.0
07:00 181 196 8.5 5.0 降火 7:47/190C/7A
08:00 192 203 7.0 5.0 開大風 8:40/197C/6.0
一爆 8:55/201C
09:00 201 209 7.0 6.0 降風 9:23/205C/5.0
10:00 208 211 7.0 5.0
11:00 212 7.0 5.0
11:10 213C 下豆
這次聚會同學都烘得很好，參加聚會的新同學不要忘了加入FR的FB社團，現在老同學都很低調，只在FB貼心得......
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