當你想要烘很淺焙的咖啡時,滑行是個很有用的手法。舉個例子,在一般的烘焙曲線上,一爆開始後約一分鐘、205C下豆,你將會得到充滿草味和生酸味的咖啡。但若採取滑行的手法,如一爆開始約3分鐘,一樣到達205C下豆,則草味會隨著烘焙時間的延長而轉化消失,酸味也到達可以入喉的程度,在杯中你將會得到非常純淨、帶蔗糖甜味的酸甜咖啡,而無任何焦糖風味伴隨其中。
好吧,我承認,以我目前操控M3的功力,是無法做到 "一爆開始3分鐘205C下豆",我的M3在205C根本爆不完整,也沒勇氣在這點下豆。Jim的M3版本與我不同,也不需完全複製他的曲線。我想,只要符合他的滑行 "精神",也就能體會滑行的 "效果"。這次聚會我的的"滑行版" 哥大日曬亞豆 同學們還蠻欣賞它的甜味表現,至於酸味要放涼才出的來,酸甜的搭配算上飽滿,不過焦糖甜味還是頗強。風味純淨也是這支的特色之一,在用力挑掉20%以上的看不順眼豆之後。
底下是這次12號豆曲線 (豆量160g):
時間 豆溫 爐溫 火力 風力 備註
00:00 180 0 0
01:00 119 176 0 0 回溫點 115C/1:29/開火5.0A
02:00 119 168 5.0 0
03:00 133 164 max 4.5
04:00 143 163 max 4.5
05:00 152 169 max 4.5
06:00 162 178 8.5 5.0 轉黃
07:00 175 191 8.5 5.0
08:00 188 199 7.0 5.0 降火 8:10/190C/7A
時間 豆溫 爐溫 火力 風力 備註
00:00 180 0 0
01:00 119 176 0 0 回溫點 115C/1:29/開火5.0A
02:00 119 168 5.0 0
03:00 133 164 max 4.5
04:00 143 163 max 4.5
05:00 152 169 max 4.5
06:00 162 178 8.5 5.0 轉黃
07:00 175 191 8.5 5.0
08:00 188 199 7.0 5.0 降火 8:10/190C/7A
降火 8:35/195C/6A
開大風 8:35/195C/5.5
09:00 199 207 6.0 5.5 一爆 9:04/200C
10:00 207 209 6.0 5.5
11:00 209 206 6.0 5.5
12:00 210C 下豆
09:00 199 207 6.0 5.5 一爆 9:04/200C
10:00 207 209 6.0 5.5
11:00 209 206 6.0 5.5
12:00 210C 下豆
...
Read more.